Patrīcija Viljamsa virtuvē. Foto pieklājīgi no 10 krēsliem NYC. Desmit krēsli, pieci aromātiski ēdieni, nedaudz dzirkstošā vīna un viens ... baletdejotājs? Šī ir atšķirīgā recepte aiz 10 Chairs NYC, butika restorānu koncepcijas, kuru izstrādāja un prezentēja šefpavāra Patrīcija Viljamsa.
Tāpat kā klasiskā trīs cēlienu baleta sižets, arī ceļš uz šī bijušā profesionālā dejotāja pašreizējo stāvokli bija diezgan apļveida un dažreiz nogurdinošs. Neskatoties uz to, tas, kas sākās pirms trīsarpus gadiem kā kaislību projekts, ir pārtapis par pašpietiekamu biznesu, taustāmu pierādījumu tam, ka pareizā redzējuma, izturības un neatlaidības kombinācija var atmaksāties.
Kas attiecas uz viņas pirmo aicinājumu, balets Viljamsas dzīvē ienāca no zila gaisa - ievads, ko viņa pieskaita māsai. 'Es sāku dejot, kad man bija septiņi gadi,' viņa saka, 'Un, protams, Sarkanās kurpes [mani iedvesmoja]. Mana vecākā māsa mani aizveda uz mazu, greznu teātri, kurā tika rādītas starptautiskas filmas, un daudz bija par baletdejotājiem un baletdejām. Tas bija tik skaisti, ka es gribēju, lai es varētu pārvietoties arī tā. ”
Foto pieklājīgi no Patrīcijas Viljamsas.
dzīvnieku sejas grims
Pēc skolas tas bija Viljamsam, kura klasiskā apmācība viņu noveda Hjūstonas baleta otrajā kompānijā. Būdama pārliecināta, ka pēc toreizējā režisora Džeimsa Klūzera aiziešanas viņas nākotne Teksasā būs ierobežota, viņa veica vairākus lēcienus. Sākotnēji viņa kā praktikante nokļuva Ņujorkas Harkness baletā, vēlāk kļūstot par uzņēmuma locekli. Tālāk tas bija Čikāgas baletā, tad atkal uz austrumiem līdz Ņujorkas Operas baletam, kur viņa sasniedza soli un dejoja astoņas sezonas. Šajā periodā Viljamsa arī pilnveidoja savu sānu grūstīšanās tehniku, uzņemoties pacelšanas un pārmērīgu darbu ar tādām kā Madame Maria Swoboda, Maurice Béjart un John Cranko.
Ar vienu aci mūžīgi pie horizonta, tomēr jaunā māksliniece bija gatava uzņemties savu pēdējo loku ar saviem noteikumiem, pirms jebkādi nelaimīgi apstākļi to piespieda. 'Es vienmēr biju nolēmusi aiziet pensijā 30 gadu vecumā, ja nebūtu kļuvusi par solisti lielākajā uzņēmumā,' viņa paskaidro. 'Lai gan bija grūti [pāriet], es biju redzējis pārāk daudz cilvēku dejojošus pēc viņu pilngadības.'
Atgādinot viņas uzņemšanu deju pasaulē, Viljamsas šefpavāra sadaļa bija organiska un intuitīva. 'Es kļuvu par pavāru gandrīz nejauši,' viņa stāsta. “Es pārcēlos uz Franciju un iemīlējos pārtikā un ēdiena kultūrā. Tāpēc, atgriežoties Ņujorkā, es nolēmu kļūt par pavāru. ”
Simona dejotāja
Atgriezusies savos agrīnajos gados kā apņēmīga dejotāja, Viljamsa izveidoja savu ideālo uzņēmumu sarakstu, taču šoreiz lapas augšpusē atradās četru zvaigžņu amerikāņu restorāns. Šī prestižā iestāde, Stepētā žirafe (tagad vairs nedarbojas, bet joprojām ir ļoti cienīta), ir tieši tā, kur viņa ieradīsies tikai divus gadus pēc tam, kad būs devusi savu nākamo karjeras ceļu. Divas desmitgades Viljamsa strādāja Ņujorkas kulinārijas skatuves rindās, pilnveidojot savas prasmes vairāk nekā divpadsmit restorānos un pārejot no līnijas pavāra līdz izpildvaras pavāram. Viņa apstiprina, ka viņas iepriekšējais aicinājums būtiski ietekmēja viņas sniegumu šajā jaunajā arēnā.
'Būt dejotājai un visiem treniņiem, kas man bija, man tiek pievērsta uzmanība, dziņa, neatlaidība un apņēmība, kuras nav lielākajai daļai pavāru un pavāru,' viņa apliecina. 'Jā, mani dejotājas gadi ļoti sekmēja manus panākumus.'
2014. gadā, piecus gadus būdama pie virtuves stūres Manhetenas Smoke Jazz & Supper Club, Viljamsa centās īstenot vēl vienu ilgstošu vēlmi: nodibināt savu kulinārijas biznesu. Pēc dizaina privāti un maza apjoma 10 krēsli NYC sāka darboties nevis oficiālā zālē vai vispārējā pasākumu telpā, bet gan šefpavāra paša Midtown dzīvoklī. Intīmā atmosfēra ir šīs sociālās pusdienu pieredzes atslēga, un katras maltītes raksturu nosaka ne tikai tās unikālā ēdienkarte, bet arī eklektiskais nedaudz dalībnieku. Maz ticams, ka šajās pieticīgajās sapulcēs ir izveidojusies draudzība, un atkārtoti klienti Viljamsam par acīmredzamu pārsteigumu nav nedzirdēti.
“Man bija grūti izveidot auditoriju, lai gan es ar visu ticēju 10 NYC krēsliem. Man nepietiek ar pašreklāmu, ”viņa atzīst.
bateriju deju studija
Par laimi, mutiski (un ar apmierinātu aukslēju) viņai ir bijis labi. Pirmo reizi kopš tā dibināšanas Viljamsa nepretenciozais uzņēmums šī gada oktobrī izrādījās ērti ienesīgs, un paaugstinātais pieprasījums viņai lika ieplānot arvien lielāku skaitu vakariņu. Neskatoties uz šo pastiprināto produktivitāti, katra 10 krēslu ēdienkarte saglabā unikālu personību, pamatojoties uz sezonālu vietējo sastāvdaļu izvēli, ko Viljamss izmanto tās pagatavošanai. Piemēram, nesenās rudens vakariņas sākās ar saldu un sāļu vīģu un bekona pāru un beidzās ar mājīgu ābolu kūku un kanēļa saldējumu. Ja novembrim būtu kāda garša, varbūt tā arī būtu.
Patrīcija Viljamsa. Foto Sintija M. Rīda.
Pēc tiem, kas vislabāk pazīst Viljamsu, uzmanība detaļām un stingra tiekšanās pēc kvalitātes ir rakstura iezīmes, ko viņa demonstrējusi kopš deju dienām. Kolēģe uzņēmēja Klaudija Folta - vietnes Tutu.com dibinātāja, zem kuras lietussarga viņa gan pārdod deju tērpus, gan vada seminārus par tutu veidošanas amatu - uzstājās un pavadīja kopā ar Viljamsu viņu Harkness baleta laikā. Folts uzskata, ka viņas bijušā kolēģa darbs nav nekas cits kā “pārsteidzošs”, precizējot, ka Viljamsa “gatavo maltītes tāpat kā dejoja - ar neticamu mīlestību un cieņu pret savu mākslu”.
Kādreiz pragmatists, kā arī sapņotājs, Viljamsa saglabā savu amatu Smoke Jazz. Vēsture ir pierādījusi, ka izsmalcinātu maltīšu bizness, atšķirībā no skatuves mākslas, var būt nepastāvīgs, un šim paveiktajam dejotājam, kurš kļuvis par atzītu šefpavāru, nav vēlēšanās zaudēt pamatus. Tomēr viņas gudrības vārdi citiem izpildītājiem, kuri domā par aiziešanu pensijā vai karjeras maiņu, ir vairāk uzmundrinoši nekā piesardzīgi.
'Uztveriet nākamo savas dzīves posmu kā jaunu sākumu un ļaujiet saviem gadiem dejot' dejot 'kopā ar jums arī turpmāk,' viņa piedāvā. „Dejotājiem ir lielāka disciplīna nekā lielākajai daļai cilvēku, [kas ļauj] treniņus ņemt līdzi. Padomājiet, vai noskaņojums ir pozitīvs, un turieties pie iepriekšējiem sasniegumiem. ”
Šajā frontē Viljamsa rāda piemēru: vairākas reizes nedēļā viņa atgriežas baleta bārā, sagatavojot ķermeni un prātu nākamajai dienai ar iemīļotu rituālu.
limonu deja
'Man netrūkst deju karjeras,' viņa saka. “Tomēr man pietrūkst iespēju dejot. Tomēr dažreiz mūzika un mans ķermenis, kas nav formā, sāk darboties, un es izbaudu draugu draudzību, kuru esmu ieguvis daudzu gadu garumā. ”
Uzziniet vairāk par 10 NYC krēsliem vietnē 10chairsnyc.com .
Autore Lija Gerstenlauere no Dejas informē.
Jums ieteicams
